Apple Pie – Miroir, qui fait la plus belle des tartes?!

L’automne est là…(soupir las). Pastèques, melons et abricots ne sont plus de saison et ont laissé place aux fruits d’hiver: des pommes, des poires…(si vous pensez à Sacha Distel, vous venez de prendre un coup de vieux)…(si vous ne savez même pas qui est Sacha Distel, vous êtes probablement trop jeune pour lire ce blog).

Aujourd’hui, le tea towel revisite un classique de la pâtisserie: la tarte aux pommes. Car en Amérique, ce ne sont pas des tartes mais des tourtes que l’on retrouve le plus souvent. La différence cruciale? Une épaisse couche de pommes est emprisonnée entre deux pâtes mi-brisées mi-feuilletées, ce qui permet aux pommes de « compoter » pour obtenir une consistance fondante.

Je rêve de réaliser cette recette depuis très longtemps car elle évoque des souvenirs d’enfant. Elle est pour moi associé au dessin animé Blanche Neige car c’est en le visionnant que j’ai vu pour la première fois une apple pie et le geste de la jolie princesse aux cheveux noirs ébène et à la peau d’albâtre qui coupe la pâte dépassant du moule est resté, je ne sais pourquoi, gravé en moi. C’est ce qui me plaît dans les recettes anglo-saxonnes: elles évoquent des références que l’on a tous grâce (ou à cause) des nombreux films, séries, dessins animés américains que l’on a vus mais qui ne font pas partis de notre culture française.

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Rainbow cake – Un rêve de gamine…

J’ai toujours été fan des arcs-en-ciel. Petite fille, j’adorais les Bisounours, Mon Petit Poney mais surtout Punky Brewster. Quelle gamine des années 80 n’a pas rêvé d’avoir une charrette en guise de lit et des élastiques soleil dans les cheveux ?! C’est grâce à elle que je connais les couleurs de l’arc-en-ciel car elle les répétait à longueur d’épisode si je me souviens bien. (Interro surprise: quelles sont les couleurs de l’arc-en-ciel? Réponse en bas de page… attention il y a un piège dans la recette).

Quand j’ai découvert les rainbow cake, j’ai tout de suite cherché une excuse pour en faire un. Et il est vrai qu’à part Carnaval, un congrès de météorologues ou un meeting de pompom girls, elles ne sont pas nombreuses. Sauf qu’en août, c’était l’anniversaire de mon petit garçon et j’ai sauté sur l’occasion (en plus ce gâteau est totalement dans la tendance des rainbow hair que je me dois d’investiguer en tant que fashion blogueuse).

Chaque année je passe des heures à planifier et réaliser un gâteau autour d’un thème… et chaque année ses copains et lui se gavent de bonbons, ne goûtent même pas mon gâteau et je me promets d’acheter un savane la fois d’après!

Je ne résiste pas à partager avec vous quelques-unes de mes « oeuvres » :

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Bref, cette année quand il m’a parlé du thème « animaux » j’ai tout de suite pensé à une banquise en glaçage blanc qui révélerait un rainbow cake à l’intérieur, car il est fan des manchots, orques et autres animaux noir et blanc venus du froid.

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Pouding chômeur – Pile dans la tendance

Cet été, le tea towel n’a pas été très actif. J’ai beaucoup travaillé en juillet et j’ai voyagé en août. Nous sommes partis au Canada en famille et y avons passé un excellent séjour comme à chaque fois…oui, c’est la 4ème fois, nous sommes assez fans!

On y a vu dans le désordre: des cupcakes, des cheesecakes mais peu de pancakes, des caribous et des bélugas en veux-tu en voilà, Elvis à Quebec qui se croyait à Las Vegas, un centre commercial où l’on fait de la patinoire dans une fête foraine, des petits-déjeuners qui s’appellent des déjeuners et des déjeuners qui s’appellent des dîners (et qu’est-ce qu’on fait le soir me direz-vous? Et bien, on soupe!), et des lacs, des lacs, des lacs…

Ce voyage était fantastique, à un détail près. J’ai appris le 1er jour en sortant de l’avion, que l’école pour laquelle je travaillais depuis quatre ans, fermait ses portes du jour au lendemain et que je me retrouvais ainsi au chômage…entre cette nouvelle et le décalage horaire, je n’ai pas vraiment dormi les premiers jours!

Fidèle à mon légendaire sens de l’humour, cela m’a donné l’idée de partager aujourd’hui une recette typiquement québécoise: le pouding chômeur !

Créé lors de la crise de 1929 avec les quelques ingrédients peu coûteux encore accessibles aux familles, ce dessert associe une pâte à gâteau sans oeuf et avec peu de beurre à une sauce à base de cassonade (moins coûteuse que le sucre blanc). Depuis, on y a ajouté du sirop d’érable qui apporte un petit goût typiquement québécois à ce gâteau assez sucré pour affronter les hivers les plus rigoureux !

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New York-style Cheescake – Le gâteau au fromage

Je suis dure avec vous. Après un gâteau aux carottes, voilà que je vous propose une autre bizarrerie anglo-saxonne, un gâteau au fromage. Ne pensez pas roquefort ou camembert, pensez plutôt une délicieuse croûte de biscuits parfumés surmonté d’un entremet crémeux au goût de fromage frais.

Le cheesecake est LA recette de référence pour les amateurs de cream cheese, un fromage frais inventé au début du siècle (pas le nôtre, le précédent). C’est pour cela qu’on trouve aujourd’hui en grandes surface le Philadelphia, LA marque phare de cream cheese, depuis que le cheesecake a été popularisé en France.

New York-style Cheesecake

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Apple crumble – La cuisine du placard

Le crumble aux pommes est certainement une des premières recettes anglo-saxonnes que j’ai réalisé (ça et le guacamole du Journal de Mickey).

Il faut dire que c’est vraiment facile : une couche de fruit surmontée une couche de pâte émiettée (d’où le nom : to crumble = émietter)…sauf si on n’a pas les bonnes proportions farine/beurre : trop de beurre et on se retrouve avec une boule de pâte qui ne veut PAS s’émietter (je vous rappelle que la mixer n’est pas une solution appropriée) ; trop de farine et on a une chapelure toute fine et sèche. Le point positif c’est qu’on n’a pas vraiment besoin de peser les ingrédients et qu’on peut ajuster la texture de la pâte au fur et à mesure.

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